Download miễn phí Chuyên đề Bảo quản trái cây sau thu hoạch



Rượu chuối
Chuối tây già bóc vỏ, thái mỏng, hấp chín. Bỏchuối vào lọthủy tinh, đổngập
nước đường đun sôi đểnguội, cho men rượu vào, đậy kín (cứ1 kg chuối cho
khoảng 300 kg đường và 5 viên men). Sau 1 tháng, gạn lấy nước trong cho vào
chai, đậy kín. Rượu chuối uống thơm, ngon, dễtiêu.


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-06-04-chuyen_de_bao_quan_trai_cay_sau_thu_hoach.aGU4if41Tm.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-69580/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

phanquangthoai@yahoo - upload
Ks.phanquangthoai page 11
CHUYÊN ðỀ: BẢO QUẢN TRÁI CÂY SAU THU HOẠCH
Th
c trng vn ñ bo qun trái cây 
Vit Nam
Hin nay,  nư
c ta ch có m t s
doanh nghip l
n và các siêu th có
phương thc tn tr trái cây  nhit ñ lnh. Còn li, ña s các v
a
thu mua trái cây cũng như nông dân ñu thu hoch và bán trái cây
theo tp quán, không có qui trình bo qun sau thu hoch. ðiu này
gây nh hưng không nh ñn cht lưng sn phm và hiu qu
kinh t. Thi gian gn ñây vn ñ này ñưc các nhà vưn rt quan
tâm và ñc bit các công trình nghiên cu bo qun trái cây sau thu
hoch cũng ñang cho nhng kt qu kh quan…
Qui trình nghiên cứu bảo quản xoài ñược Sở Khoa học và Công nghệ TP
Cần Thơ nghiệm thu ñầu năm 2007. Nông trường Sông Hậu – nơi nghiên
cứu hiện có 150.000 cây xoài cát Hòa Lộc, trung bình, mỗi hộ có 80-100
cây. Với sản lượng hàng năm lên ñến cả hàng nghìn tấn xoài sản phẩm…
ðể hướng tới qui trình thu hoạch và bảo quản xoài có qui mô của một
phân xưởng phân loại, ñóng gói, bảo quản trái cây tươi chính qui, Nông
trường ñã hợp tác với Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học
và Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Trường ðại học Cần Thơ cùng Viện
Nghiên cứu Cây ăn quả Miền Nam nghiên cứu thành công qui trình bảo
quản xoài sau thu hoạch bằng công nghệ hiện ñại, ñảm bảo chất lượng
tốt, giúp kéo dài thời gian tồn trữ, ñáp ứng yêu cầu xuất khẩu và tiêu dùng
trong nước.
Theo Giám ñốc Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học,
Trường ðại học Cần Thơ, cho biết: “Nếu tiêu thụ trong nước, sau khi thu
hoạch, xoài ñược phân loại, ñóng gói, vận chuyển và phân phối ñến người
tiêu dùng. Nếu xuất khẩu, thì sau khi phân loại, sẽ tiến hành các bước xử
lý, tồn trữ (ñể vận chuyển xa), làm chín, ñóng gói, rồi mới vận chuyển và
phân phối ñến nơi tiêu thụ”. Xoài Cát Hòa Lộc có vỏ mỏng nên khó bảo
quản lâu và vận chuyển xa, gây khó khăn cho việc xuất khẩu. Tiến sĩ Toàn
cùng các cộng sự ñã nghiên cứu khắc phục hạn chế trên bằng cách xử lý
chần nước nóng ñể ngăn bệnh thán thư và ruồi ñục trái. Biện pháp này
giúp ñảm bảo sản phẩm ñạt chất lượng theo yêu cầu kiểm dịch thực vật
cho cây ăn trái. Sau ñó, trái ñược nhúng vào dung dịch Chitosan, tạo nên
một lớp màng bao phủ mỏng có tác dụng chống mất ẩm, giảm hao hụt
trọng lượng và kéo dài thời gian tồn trữ. Qua các thí nghiệm, xoài ñược
tồn trữ tốt nhất là ở nhiệt ñộ lạnh từ 10-12oC. Kết luận: “Qua quá trình xử
lý và tồn trữ, trái xoài ñược bảo quản tốt nhất trong 4 tuần, thậm chí có
phanquangthoai@yahoo - upload
Ks.phanquangthoai page 11
khả năng kéo dài 6 tuần, có thể vận chuyển và phân phối ñi xa”.
Năm 2006, Phó Trưởng Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng,
Trường ðại học Cần Thơ và các cộng sự tiến hành nghiên cứu qui trình
bảo quản sau thu hoạch các loại trái cây: quýt ñường, bưởi Năm Roi, cam
sành, cam mật và cam xoàn. ðây là ñề tài nghiên cứu ñược thực hiện
theo yêu cầu của Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Hậu Giang. Dự kiến, ñề
tài sẽ ñược nghiệm thu vào năm 2009. Theo ñó việc nghiên cứu theo
hướng sản xuất trái cây sạch nên thực hiện phương pháp phòng trừ sinh
học trước và sau thu hoạch. Các hóa chất ñộc hại ñược hạn chế sử dụng,
thay vào ñó sử dụng các chất không ñộc hại như: dùng nấm ñối kháng ñể
trị bệnh, vôi, dung dịch Chlorine (là chất thường ñược dùng trong xử lý
nước sinh hoạt)... Hiện nay, chúng tui ñã nghiên cứu xong qui trình bảo
quản sau thu hoạch trái quýt ñường; ñang tiếp tục nghiên cứu qui trình
bảo quản các loại trái cây khác”.
Qua nhiều nghiên cứu các nhà khoa học ñã ñưa ra qui trình bảo quản trái
quýt ñường với thời gian tồn trữ ñến 8 tuần. ðó là bảo quản trái bằng cách
bao màng Chitosan ở nồng ñộ 0,25% kết hợp với bao Polyethylene (PE)
ñục 5 lỗ với ñường kính mỗi lỗ 1 mm và ghép mí lại bằng máy ép. Sau ñó,
bảo quản ở nhiệt ñộ 120C. Với phương pháp này, phẩm chất bên trong
trái như: hàm lượng ñường, hàm lượng vitamin C... luôn ổn ñịnh, tỷ lệ hao
hụt trọng lượng thấp, màu sắc vỏ trái ñồng ñều và ñẹp. Ngoài trái quýt
ñường, các nhà khoa học cũng nghiên cứu thêm qui trình bảo quản trái
quýt hồng (quýt Tiều) bằng cách bảo quản trong bao PE (nhưng chỉ ñục 3
lỗ, mỗi lỗ 1 mm) và bảo quản ở nhiệt ñộ lạnh (150C). qui trình này cho
phép thời gian tồn trữ kéo dài ñến 9 tuần.
ðược biết: “Sử dụng bao PE bao trái nhằm hạn chế sự bốc hơi nước, làm
giảm bớt cường ñộ hô hấp và sinh tổng hợp ethylene... giúp kéo dài thời
gian tồn trữ trái. Bao trái bằng bao PE ñã ñược sử dụng khá phổ biến trên
nhiều loại trái cây khác nhau, ở nhiều nơi trên thế giới và ñạt kết quả tốt.
Bảo quản trái cây trong nhiệt ñộ thấp làm cho trái chín chậm hơn, dưỡng
chất trong trái ñược duy trì lâu hơn, hạn chế các loại nấm bệnh phát triển,
vỏ trái ít bị nhăn nheo... Tuy nhiên, mỗi loại trái cây có thể chịu ñựng
những ngưỡng nhiệt ñộ khác nhau. Do ñó, việc nghiên cứu ñể tìm ra
ngưỡng nhiệt ñộ tốt nhất cho từng loại trái cây là rất cần thiết”.
Ngoài ra, Bộ môn Khoa học Cây trồng, Khoa Nông nghiệp và Sinh học
Ứng dụng, Trường ðại học Cần Thơ cùng các cộng sự ñã thực hiện ñề tài
“Nghiên cứu bảo quản tươi, kéo dài thời gian tồn trữ trái cam sành, quýt
ñường và bưởi Năm Roi tại Cần Thơ”. ðề tài thực hiện nhiều biện pháp ñể
bảo quản trái cây như: bảo quản ở nhiệt ñộ lạnh, sử dụng chất trích thảo
mộc ñể phòng trừ nấm bệnh hại, sử dụng bao PE, bao màng Chitosan…
phanquangthoai@yahoo - upload
Ks.phanquangthoai page 11
Dự kiến, cuối năm 2007, ñề tài sẽ ñược nghiệm thu.
Theo ñánh giá của các nhà khoa học, những nghiên cứu bảo quản trái cây
sau thu hoạch có thể ứng dụng rộng rãi trong các siêu thị vì nơi ñây có
phòng lạnh và các ñiều kiện cần thiết ñể bảo quản trái cây lâu dài. Ngoài
ra, khi trái cây Việt Nam hướng ñến thị trường xuất khẩu thì việc bảo quản
trái sau thu hoạch ñể kéo dài thời gian tồn trữ trong quá trình vận chuyển
là một yêu cầu bắt buộc. Do ñó, những công trình nghiên cứu về bảo quản
trái cây sau thu hoạch hiện nay là rất cần thiết, góp phần nâng cao giá trị
thương phẩm cho trái cây trên thị trường trong và ngoài nước.
Giới thiệu công nghệ bảo quản rau quả, trái cây tươi bằng chế phẩm
sinh học từ Chitosan, không ñộc hại
Phân loại SPC: Chế biến và bảo quản rau quả
Lĩnh vực áp dụng: Công nghệ thực phẩm
Mô tả tóm tắt công nghệ thiết bị
Từ nguyên liệu chitosan ñã chế tạo ra chế phẩm sinh học ñể tạo màng
trên trái cây, rau quả. ðã có công nghệ bảo quản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảo quản trái cây tươi - Bảo quản rau tươi - Bảo quản hoa tươi - Bảo
quản thực phẩm tươi sống (cá, thịt, trứng ...)
Công suất / năng xuất : Tùy theo qui mô sản xuất của khách hàng yêu
cầu
Các chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật khác
Tạo màng sinh học không ñộc hại, dùng an toàn cho người, ...

---