KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN
KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN
I. Khái niệm về khách sạn
1. Khái niệm
Có rất nhiều khái niệm khác nhau về khách sạn, một trong những khái niệm
đó là: "Khách sạn du lịch là cơ sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc tế và
trong nước đáp ứng nhu câù về các mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí và các dịch vụ
cần thiết khác trong phạm vi khách sạn" (Trích trong cuốn hệ thống các văn bản
hiện hành của quản lý du lịch- Tổng cục du lịch Việt Nam 1997).
Như vậy khách sạn là cơ sở phục vụ lưu trú phổ biến đối với mọi khách du
lịch. Chúng sản xuất, bán và trao cho khách những dịch vụ, hàng hoá đáp ứng nhu
cầu của họ về chỗ ngủ, nghỉ ngơi ăn uống, chữa bệnh, vui chơi giải trí... nhằm thoả
mãn nhu cầu thiết yếu và nhu cầu bổ sung của khách du lịch.
Chất lượng và sự đa dạng của dịch vụ và hàng hoá trong khách sạn xác
định thứ hạng của nó. Mục đích của hoạt động là thu được lợi nhuận, tuy nhiên
cùng với sự nâng cao không ngừng đời sống vật chất và tinh thần của nhân dân
cũng như sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật, hoạt động kinh doanh
khách sạn ngày càng phong phú, đa dạng từ đó làm giàu thêm nội dung của
khách sạn.
2. Phân loại khách sạn:
Trên cơ sở điều kiện về diện tích và dịch vụ tối thiểu trong các cơ sở lưu
trú người ta phân khách sạn ra làm nhiều loại
2.1. Khách sạn
- Buồng khách sạn: Bao gồm buồng ngủ, buồng vệ sinh.
- Diện tích buồng ngủ (2 giường) tối thiểu là 13m
2
- Diện tích buông ngủ đơn tối thiểu là 9m
2
- Dịch vụ tối thiểu: Ăn uống, giặt là, điện thoại, gửi thư, bảo quản tư trang
quý, trông giữ xe.
Riêng các khách sạn được xếp hạng, tuân theo quy định tại "Tiêu chuẩn xếp

2
.
Diện tích của Camping gồm:
- Tổng số đơn vị Camping
- Nơi lắp đặt các cơ sở, thiết bị phục vụ cho các nhu cầu sinh hoạt.
- Sân chơi thể thao, vui chơi giải trí, khu vực vườn hoa cây xanh.
Camping phải có hệ thống cấp, thoát nước theo yêu cầu quy hoạch.
- Nước lạnh 24/24 giờ
- Nước lạnh tối thiểu cho một khách 60l/ ngày
- Nước nóng tối thiểu cho một khách 20/ ngày
3. Phân hạng khách sạn- các tiêu chuẩn đánh giá
3.1. Các tiêu chuẩn đánh giá
Khách sạn là cơ sở kinh doanh, phục vụ khách trong một thời gian nhất
định, đáp ứng nhu cầu về các mặt: ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí và các dịch vụ
cần thiêt khác. Khách sạn được chia thành 2 loại:
- Loại được xếp hạng: là loại khách sạn có chất lượng phục vụ cao, phù hợp
với tiêu chuẩn Quốc tế, được phân thành 5 hạng (1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao, 5 sao)
- Loại không được xếp hạng: Là loại khách sạn có chất lượng phục vụ thấp,
không đạt yêu cầu tối thiểu của hạng 1 sao.
Hầu hết các hệ thống đánh giá đều sử dụng những tiêu chuẩn sau đây để
đánh giá khách sạn.
- Số lượng và loại buồng ở
- Môi trường thuận tiện và sự thanh nhã
- Hiệu suất buồng
- Vệ sinh
- Số lượng nhân viên và trình độ chuyên môn
- Loại và các hạng dịch vụ
- Dịch vụ đặt buồng với giới thiệu
- Chất lượng và tính đa dạng của dịch vụ thực phẩm
- Dịch vụ đồ uống

đặc biệt.
5 Sao như 4 sao có thêm két đựng tiền và đồ vật quý, đầu video cho 100%
tổng số buồng.
- Đối với trang thiết bị vệ sinh: có vòi tắm hoa sen, bàn cầu bệt có nắp, chậu
rửa mặt (lavabo), vòi nước nóng lạnh, mắc, gương soi, khăn tắm v.v... Ngoài ra:
2 Sao có thêm ổ cắm để cạo râu.
3 Sao có thêm bồn tắm nằm cho 50% tổng số buồng, điện thoại, vòi tắm di
động, nút gọi cấp cứu v.v..
4 sao có bồn tắm cho 100% tổng số buồng, thiết bị vệ sinh cho phụ nữ, mũ
áo choàng sau khi tắm.
5 sao có thêm dầu xoa da, cân kiểm tra sức khoẻ
* Về dịch vụ và phục vụ ăn uống:
Vệ sinh phòng hàng ngày, thay khăn tắm, khăn mặt 1 lần một ngày. Có nước
sôi, ấm chén chè nếu khách yêu cầu. Nhân viên thường trực 24/24 giờ.
Về dịch vụ: Phục vụ các loại dịch vụ ăn uống Âu á nếu khách có yêu cầu. Có
thể phục vụ ăn uống ngay tại buồng cho khách. Ngoài những yêu cầu chung trên,
những khách sạn từ 3 sao đến 5 sao còn có những yêu cầu cao hơn.
Về phục vụ
3 Sao: thay ga gối hàng ngày khi có khách, đặt phong bì giấy viết thư và bản
đồ thành phố.
4 Sao như 3 sao ngaòi ra còn có hoa và quả tươi hàng ngày, đặt báo, tạp chí.
5 Sao vệ sinh phòng 2 lần/ ngày, thay khăn mặt khăn tắm 2 lần/ngày.
Về dịch vụ:
1, 2 Sao phục vụ từ 6 đến 22 giờ và các món ăn chế biến không đòi hỏi quá
cao.
3 Sao đến 5 sao phục vụ từ 6 đến 24 giờ, có thể đặt các món ăn có chất
lượng cao, thực đơn thường xuyên thay đổi. (Riêng 5 sao phục vụ 24/24 giờ)
II. Tổng quan về kinh doanh khách sạn.
1. Quá trình hình thành và phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn.
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn.

phòng vệ sinh riêng và người phục vụ. Những cơ sở mới sang trọng đó được lấy
từ tiếng Pháp đặt tên cho toà nhà là "Hotel" và giá của nó khác với giá dành cho
những người dân thường. Khách sạn đầu tiên của Mỹ là City Hotel, khai trương
năm 1794 trong cảng biển của thành phố NewYork. Điều này hầu như là không
thấy có ở các cơ sở lưu trú trước đây, City Hotel không phải là nơi trú ngụ hay
quán rượu mà tại đó bố trí thêm phòng cho khách ở, một trong những toà nhà
lớn nhất ở NewYork với 37 buồng khách và không có mục đích gì khác là kinh
doanh lưu trú. City Hotel đã kích thích việc xây dựng những khách sạn tiên
phong khác. Ví dụ như: Exchange Coffee House ở Boston, City Hotel ở
Baltimore, Mansion House ở Philadelphia và Adephi Hotel ở NewYork. Những
khách sạn này đã trở thành những trung tâm xã hội quan trọng, nó đón tiếp bất
cứ người nào có khả năng trả tiền ở những mức giá cả phải chăng.
1.1.2 Thời kỳ vàng son của khách sạn
Vào những năm 1829, Isalal Rogersddax thiết kế xây dựng một khách sạn
hạng nhất đầu tiên ở Mỹ và đó là bước ngoặt của cách mạng trong lĩnh vực kinh
doanh lưu trú. Tremont House là khách sạn đầu tiên có bồn tắm, một bình nóng
lạnh, và một bánh xà phòng. Một đặc điểm mới khác làcó một bộ phận phục vụ
khách gồm có: nhân viên khuân vác hành lý mặc đồng phục để chào đón và giúp
đỡ khách, một nhà hàng kiểu Pháp được đặt ở sảnh đợi. Tremont House là khách
sạn tiên phong của một thế hệ các cơ sở kinh doanh mới có uy tín, Tiếp đến là Gran
Pacific, Palmer House, Sheramen House ở Chicago, Planters ở Louis, Paxton ở
Omaha.
Các khách sạn hạng nhất này đã đem lại sự giầu có và thời kỳ vàng son cho
ngành kinh doanh khách sạn.
Tiếp đến những năm đầu 1900s, một loạt khách du lịch mới xuất hiện, đó là
các thương gia đi du lịch, việc lưu trú của các khách này đã trở thành một vấn đề
nan giải. Những khách sạn lớn thì quá đắt, những nhà trọ kiểu cũ thì không vệ sinh.
Để phục vụ nơi ở cho những khách loại này một loạt cơ sở lưu trú mới khách sạn
thương vụ ra đời. Chính kiến trúc, ý tưởng về ứng dụng công nghệ và ý tưởng về
dịch vụ đã trở thành nền tảng cho những cơ sở lưu trú sau này, từ những Motel cho

kiểm soát chi phí thực phẩm. Một vài khách sạn đã lắp đặt vi tính cá nhân trong
phòng khách, và nhiều khách sạn có phương tiện điện tử cho thuê.
Trong tương lai, công nghệ kỹ thuật sẽ được sử dụng ngày càng tăng để kiểm
soát hệ thống ánh sáng, lò sưởi, điều hoà nhiệt độ, kiểm soát an ninh v.v... Cuối
cùng việc tiếp cận với các máy vi tính và máy Fax sẽ trở thành một tiện nghi tiêu
chuẩn trong các khách sạn công vụ.
Trong số các khách sạn du lịch thì có xu hướng phát triển về những khách sạn
du lịch sang trọng hơn và lớn hơn. Khách của khách sạn du lịch hiện đại chú trọng
hơnvào tiện nghi, sự thuận tiện và tiêu nhiều tiền hơn bất cứ thế hệ khách du lịch
nào trước đây. Khi mà khách sạn ở những nơi được đặc trưng bởi khí hậu lạnh,
việc kinh doanh dường như hiệu quả hơn thì xu hướng là chú trọng vào các dịch vụ
cá nhân trong một sự cố gắng để đạt được ưu thế hơn trong cạnh tranh. Nói cách
khác, trách nhiệm của nhân viên khách sạn làlàm cho mọi người khách phải thấy
như họ là một người quan trọng.
1.2. Khách sạn - lĩnh vực hoạt động.
"Kinh doanh khách sạn có hàng loạt những hình thức kinh doanh khác nhau
nhưng trong cùng một lĩnh vực, mỗi dạng hình thức cần có những kiến thức cơ bản