Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
1
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUYẾT ĐỊNH CHỌN QUÁN CƠM
CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHÒNG
Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
2
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUYẾT ĐỊNH CHỌN QUÁN CƠM
CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHÒNG
Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
GV GIẢNG DẠY:
NGUYỄN PHƯƠNG NAM

SV THỰC HIỆN:
1.LÊ NGỌC THIỆN
2.PHẠM TRẦN ANH VŨ
3.LÊ VĨNH KHIÊM
4.LẦM A TẮC
5.NGUYỄN ĐỨC MINH
6.NGUYỄN TRUNG HIẾU
7.NGUYỄN ĐỨC TRUNG

quán cơm phù hợp có thể đáp ứng được nhu cầu của giới văn phòng hiện nay.
1.2 Mục tiêu nghiên cứu
- Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn quán cơm của nhân viên văn
phòng ở TP.HCM.
- Đánh giá mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm hiện nay.
- Thiết kế mô hình kinh doanh, quán ăn phù hợp nhằm đáp ứng được nhu cầu
hiện tại của NVVP về quán cơm trưa.
3
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
2.1 Phạm vi và giới hạn
Phạm vi nghiên cứu của đề tài là các nhân viên văn phòng và các quán cơm ở khu
vực Trung tâm TP.HCM như: Quận 1, 3, 5, 10.
2.2 Đối tượng nghiên cứu
- Các nhân viên đang làm việc tại các tòa nhà, các văn phòng Công ty ở khu vực
trung tâm TP.HCM.
- Các quán ăn đang hoạt động trên địa bàn khu vực Trung tâm TP.HCM như:
Quận 1, 3, 5, 10.
2.3 Cơ sở lý thuyết
2.3.1. Một số định nghĩa.
- “Hữu Dụng (Utility) được định nghĩa là mức thỏa mãn hoặc hài lòng đi cùng
với những sự lựa chọn thay thế”
1
2.3.2. Cơ sở lý thuyết.
Đề tài này dựa trên các cơ sở lý luận của các lý thuyết và mô hình nghiên cứu như
sau:
2.3.2.1 Mô hình hành vi của người tiêu dùng.
Theo Philip Kotler, nghiên cứu hành vi tiêu dùng của khách hàng là nhiệm vụ khá
quan trọng có ảnh hưởng rất lớn trong quy trình các quyết định về tiếp thị của các
doanh nghiệp.
Đầu vào Đầu ra

Lý thuyết lựa chọn kinh tế dựa trên khái niệm Hữu Dụng. Theo John Kane và các
nhà kinh tế cho là “khi các cá nhân đối mặt với một sự lựa chọn những hàng hóa thay
thế khả dĩ, họ luôn lựa chọn hàng hóa thay thế mang lại mức Hữu Dụng lớn nhất”
2
.
2.4 Thiết kế nghiên cứu
2.4.1. Kế hoạch nghiên cứu:
Đề tài nghiên cứu nhằm mục đích thăm dò đối tượng khảo sát để đáp ứng mục
tiêu nghiên cứu là khảo sát các tiêu chí ưu tiên lựa chọn quán cơm trưa của nhân viên
văn phòng.
Trưởng nhóm dự án sẽ lập kế hoạch và phân công nhiệm vụ để khảo sát và đáp
ứng được kế hoạch nghiên cứu sau đây:
Bước 1: Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn quán cơm trưa của
nhân viên.
Bước 2: Điều tra, khảo sát các thông tin của một số quán cơm trưa hiện tại.
Điều tra chi tiết số lượng, vị trí, chất lượng và giá bình quân của các quán cơm
hiện nay. Đánh giá số liệu điều tra.
Bước 3: Thiết kế Bảng câu hỏi (BCH) khảo sát, sơ đồ lấy mẫu, kế hoạch nhân
lực phục vụ cho quá trình khảo sát, đào tạo các Phỏng vấn viên (PVV) về hình
thức PV, cách đặt câu hỏi.
Bước 4: Thiết kế công cụ đo lường.
Bước 5: Tiến hành khảo sát thực tế và thu thập số liệu.
Bước 6: Phân tích và xử lý số liệu.
Bước 7: Kết luận để đưa ra mô hình quán cơm văn phòng phù hợp và đáp ứng
được những tiêu chí ưu tiên lựa chọn của Nhân viên văn phòng nói chung.
Để có thể đánh giá chính xác và đầy đủ những tiêu chí lựa chọn quán cơm của
nhân viên văn phòng (biến Y) ở bước 1, ta căn cứ vào những giả thiết sau:
2
http://www.kinhtehoc.com/index.php?name=News&file=article&sid=179
5

6
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
2.4.2 Cấu trúc nghiên cứu:
Cấu trúc nghiên cứu thể hiện theo sơ đồ:
2.4.3. Phương pháp nghiên cứu:
2.4.3.1 Thu thập dự liệu thứ cấp:
Từ các nguồn sau:
- Các nghiên cứu trước đây.
- Các số liệu thống kê về số lượng nhân viên làm việc trên địa bàn qua Cục
Thống Kê, Sở Lao Động Và Thương Binh Xã Hội…
- Số lượng các quán cơm, nhà hàng trên địa bàn.
- Các báo, tạp chí chuyên về phê bình ẩm thực.
- Các nhận xét của cộng đồng trên Internet.
- Từ Website: Nghiên cứu thị hiếu khách hàng của Phở 24h; Bảng giá cơm trưa
VP và các loại món ăn (http://www.raovat123.com/t.506700.com-trua-van-phong-
ngon-bo-re.html); Báo Doanh nhân điện tử
7
Giá trị
vô hình
Chất
lượng
dịch vụ
Giá trị
dịch vụ
Nhân viên
văn phòng
(đối tượng
khảo sát)
Mô hình cơm
trưa văn

Thời gian và địa điểm phỏng vấn: Thời gian phỏng vấn trong khoảng 1-2 tuần,
tại các quán cơm, tại văn phòng công ty, quán cà phê…v.v.
8
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
3.1 Công cụ đo lường:
Đề tài rất dễ dàng được áp dụng trong thực tế ngày nay, nhất là các quận trong
nội thành. Đề tài thuộc vấn đề nghiên cứu thị trường phức tạp nên sử dụng nhiều loại
thang đo để có kết quả đánh giá đúng.
Sử dụng thang đo đánh giá chỉ một lựa chọn để chọn lọc và phân loại các đối
tượng khảo sát:
 Để chọn lọc đối tượng: câu 1 và câu 5.
 Để phân loại đối tượng: câu 2 và câu 6.
 Để chọn lọc và phân loại: câu 3, câu 4 và câu 11.
Sử dụng thang đo Likert 11 mức (mức 0 là “không hài lòng tí nào” đến mức 10 là
“hoàn toàn hiện tại hài lòng”) để đánh giá mức độ hài lòng của đối tượng khảo sát đối
với các quán ăn hiện tại: câu 8.
Sử dụng thang đo xếp hạng để đánh giá những tiêu chí quan trọng nhất mà đối
tượng khảo sát đánh giá, từ đó đưa ra những lĩnh vực đầu tư ưu tiên (bởi vì không thể
đủ tiềm năng để đầu tư dàn trải với tất các tiêu chí): câu 10.
Ngoài ra, Bảng câu hỏi còn có các câu hỏi mở để đối tượng khảo sát có thể bổ
sung thêm ngoài các nội dung đã được liệt kê: câu 9, câu 11.
3.2 Tổng hợp và Phân tích kết quả:
Dùng phần mềm SPSS để thống kê và phân tích số liệu.
Tổng số phiếu phỏng vấn thu thập được: … (phiếu).
Bảng tổng hợp kết quả, dựa trên một số câu hỏi phân loại đầu cuộc phỏng vấn.
Số lượng và kết quả phỏng vấn sau dành cho Nhân viên văn phòng, đã và đang ăn cơm
văn phòng.
Bảng 4.1 Tổng hợp thông tin đối tượng điều tra
STT Chỉ tiêu Đơn vị tính (%)
1 Giới tính

- Trên 5 người ……
Thông qua bảng kết quả trên, chúng ta có đánh giá sơ bộ về Nhân viên văn phòng
ở các tiêu chí như: giới tính, độ tuổi, thu nhập, xem xét tỉ lệ phần trăm số người có nhu
cầu ăn cơm Văn phòng trong tổng số những người khảo sát. Để từ đó đánh giá thực sự
về nhu cầu và mức độ phổ biến của các quán cơm văn phòng hiện nay.
Một tiêu chí quan trọng trong bảng tổng hợp trên là giá cả của một xuất cơm.
Đây là tiêu chí quan trọng, để NVVP lựa chọn giữa các quán cơm và cũng để xem xét
mức giá nào là hợp lý, chấp nhận được đối với đa số lực lượng NVVP nói chung.
Bên cạnh đó, kết quả khảo sát phỏng vấn cũng cho chúng ta đánh giá khá chính
xác nhóm người (người quen, đồng nghiệp …) cùng đi dùng cơm chung, cùng ngồi
chung bàn, để bố trí không gian, vị trí chỗ ngồi và phong cách….
10
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
3.3 Mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm VP hiện nay:
Dựa vào các giả thiết về chất lượng dịch vụ, giá trị dịch vụ, giá trị vô hình của
một quán cơm văn phòng để đưa ra các tiêu chí nhằm đánh giá mức độ hài lòng của
NVVP. Các tiêu chí được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 4.2: Mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm VP
Tiêu chí
Phần trăm số người chọn
Hòan toàn
không hài
lòng
Ít
hài lòng
Bình
thường
Hài lòng
Hoàn toàn
hài lòng

 Chế biến an toàn vệ sinh
 Thời gian phục vụ
 Thái độ phục vụ
 Giá cả phải chăng
 Dịch vụ phụ (giữ xe, báo chí, wifi, )
 Mức hài lòng của anh/chị đối với quán ăn hiện tại
3.4 Một số yêu cầu của NVVP đối với các quán cơm VP:
Với các tiêu chí có sẳn, khảo sát đánh giá đến cấp độ quan trọng, nhu cầu thực sự
của NVVP đối với một quán cơm.
Bảng 4.3 Bảng kết quả sắp xếp các tiêu chí quan trọng nhất
Thứ tự Tiêu chí
Mức độ quan trọng
(nhất, nhì, ba, tư và
năm)
1 Khẩu vị các món ăn
2 Số lượng các món ăn để lựa chọn
3 Không gian đẹp, sang trọng, lịch sự
4 Chất lượng ổn định
5 Địa điểm thuận lợi
6 Chế biến an toàn vệ sinh
7 Thái độ phục vụ
8 Giá cả phải chăng
9 Thương hiệu
10 Người quen giới thiệu
11 Được quảng cáo nhiều trên các phương tiện truyền thông
12 (Khác)
Tất cả các quán cơm hiện nay, đều có điểm mạnh và điểm yếu của nó về các tiêu
chí: Địa điểm quán cơm, không gian, giá cả, các món ăn, chất lượng món ăn, thương
hiệu.…. Từ kết quả khảo sát trên, chúng ta đánh giá sự cần thiết của các tiêu chí, kết
hợp với nguồn lực, sự thuận lợi mà ta đang có, để lựa chọn các tiêu chí phù hợp nhất,

không chỉ đáp ứng nhu cầu “tồn tại” mà còn là thời gian thư giãn đầu óc để phục hồi
sức khỏe cho buổi chiều làm việc tiếp theo.
13
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
Phụ lục:
BẢNG CÂU HỎI
Tên người trả lời:
Địa chỉ cơ quan:
Tên PVV: Ngày PV: / /2011
Thời gian phỏng vấn: Bắt đầu: : Kết thúc: :
Xin chào Anh Chị,
Hiện nay chúng tôi đang tiến hành nghiên cứu đề tài “Tiêu chí lựa chọn quán
cơm của nhân viên văn phòng ở khu Trung tâm TP” nhằm đáp ứng ngày một tốt hơn
nhu cầu của các Anh/Chị . Xin anh/ chị vui lòng dành ít phút để trả lời một số câu hỏi
của chúng tôi.
Chúng tôi cam dữ liệu khảo sát này chỉ phục vụ cho nghiên cứu của đề tài và bảo
đảm rằng những thông tin anh/ chị cung cấp sẽ không ảnh hưởng gì đến quyền lợi
cũng như cuộc sống cá nhân của anh/chị.
Chúng tôi chân thành cảm ơn sự tham gia của anh/chị.
1. Nghề nghiệp của anh, chị hiện nay?
a. Nhân viên văn phòng  1 tiếp tục PV
b. Khác:  2 kết thúc PV
2. Giới tính:
Nam  1
Nữ  2
3. Xin Anh/Chị vui lòng cho biết tuổi:
Dưới 23  1 kết thúc PV
Từ 25-35  2 tiếp tục PV
Từ 35-50  3 tiếp tục PV
Trên 50  4 kết thúc PV

Không gian đẹp, sang trọng 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Chỗ ngồi sạch sẽ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Địa điểm thuận lợi 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Chất lượng vệ sinh 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Thời gian phục vụ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Dịch vụ phụ (giữ xe, đọc báo ) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Phục vụ chu đáo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Chất lượng ổn định 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Giá cả phải chăng 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Hiểu ý khách hàng 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mức hài lòng của anh/chị đối vói quán ăn hiện tại 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
15
Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chọn quán cơm của nhân viên văn phòng ở TP.HCM
8. Đối với những tiêu chí có mức hài lòng <5 ở câu 8, hỏi: Vui lòng cho biết vì sao
anh/chị cho yếu tố dưới trung bình?
Tiêu chí Nguyên nhân không hài lòng
Khẩu vị các món ăn
Số lượng các món ăn để lựa chọn
Không gian đẹp, sang trọng
Chỗ ngồi sạch sẽ
Địa điểm thuận lợi
Chất lượng vệ sinh
Thời gian phục vụ
Dịch vụ phụ
Phục vụ chu đáo
Chất lượng ổn định
Giá cả phải chăng
Hiểu ý khách hàng
9. Nếu phải chọn 5 tiêu chí để lựa chọn quán ăn anh/chị sẽ ưu tiên lựa chọn 5 tiêu chí
nào nhất xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1 đến 5 (chỉ được chọn 5 tiêu chí).
17